Les Recettes du P'tit Naka

12 mars 2011

Crème caramel

creme_caramel

Ingrédients : (8personnes)

pour le caramel:

250g de sucre semoule

Pour la crème:

6oeufs

4 jaunes d'oeufs

200g de sucre semoule

1.5 g gousse de vanille

1l de lait

1. Versez ma la moitié du sucre dans une casserole et faites le fondre sur feu moyen  en remuant avec une spatule en bois.

2. Lorsque l'ensemble a fondu, ajoutez l'autre moitié du sucre et continuez de cuire jusqu'a obtention d'un caramel regulier (c'est a dire homogene et d'une couleur uniforme).

3. Coupez le feu et laisez le caramel prendre la couleur (la casseroleest chaud donc sa cuit toujour).

4. Lorsque le caramel a atteint la couleur (fluide) versez dans des petit ramequins. Laissez repose le caramel.

5. Préchauffez le four a 160°C.

6. Casser les oeufs entier dans un recipientet aujoutez les jaunes.

7. Fouetez les oeuf puis versez le sucre tout en continuant a mélanger avec le fouet. Il ne faut ni mousse ni blanchir l'appareil.

8. Ajoutez la gousse et demie de vanille et mélangez a l'aide d'un mixuer afin de mixer l'integralement de la vanille.

9. Une fois la vanille incorporée versez le lait petit a petit.

10. Filtrez l'ensmeble a l'aide d'une passoire fine pour ôtez les éventuels résidus de vanille.

11. Remplisez les ramequins ou est déja le caramel.

12. Enfournez au bain marie pendant 1heure a 160°C. Laissez refroidir après cuissson (refrigideur).

13. Passez la lame d'un petit couteau sur les contour de chaque crème.

14. Retournez sur une assiette et ôtez le moule.

 

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20 février 2011

Aumonière aux pommes caramalisées et coulis de caramel mou

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les crêpes:(10 crêpes)

- 30g de beurre
- 3 œufs
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 pincée de sel
- 150g de farine
- 300ml de lait

Pour les pommes:

- 1 gousse de vanille
- 100 gr de sucre

- 4 pommes

pour le caramel mou:

- 20 cl de crème liquide
- 200 gr de sucre
- beurres

- 4 pommes

Préparation des pommes :

1. Faire revenir les pommes (épluchées, coupées en morceaux et épinées) avec le beurre et 100 gr de sucre dans une casserole (pour les caramélisée un peu) .
2. Quand les pommes commencent à être cuites, fendre la gousse et ajouter l'intérieure de la gousse à la préparation (il suffit de racler avec un couteau).

Préparation des crêpes :

1. Battre les œufs
2. Faire fondre le beurre
2. Y incorporer peu a peu la farine toujours en fouettant
3. Puis, y ajouter le lait et le beurre
4. Laisser reposer une heure la pâte

Préparation de caramel mou :

1.Faire un caramel avec le sucre et 1 cuillère à café d'eau.
Quand le caramel à pris, ajouter la brique de crème et mélanger (cela forme un bloc qui se dissout ensuite) et maintenir au chaud.

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17 février 2011

Meringues

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Pour 6 personne(s)

- 4 blancs d'oeufs

- 180 g de sucre

- Quelques gouttes de colorant rouge



1. Préchauffer le four à 80°C.

2. Monter les blancs en neige au fouet électrique ou au batteur type Kitchen Aid.

3. Quand les oeufs commencent à être en neige, ajouter le sucre en pluie en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et lisse.

4. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.

5. Coucher sur une plaque de cuisson.

6. Les mettre à cuire sur une plaque au four pendant 2 heures environ. La meringue doit être sèche et doit cuire doucement à basse température !

7. Refroidissez les meringues avant de les stocker.

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